Der Wein von Cabernet Sauvignon zeichnet sich durch ein kräftiges Aroma von Schwarzen Johannisbeeren aus. Der im Eichenfass gereifte Cabernet Sauvignon liefert Duftnoten von Zedernholz, Tabak und Schokolade.

Cabernet Sauvignon liefert große Weine, die allerdings im jungen Alter insbesondere wenn die Trauben aus kühleren Gegenden stammen, nicht unbedingt genussreif sind. Ihre vollkommene Ausprägung und Majestät entwickeln Cabernet Sauvignon Weine erst mit zunehmendem Reifegrad.