Melnik hat einen eigenen einzigartigen Charakter und wird zur Herstellung hochqualitativer Weine verwendet. Junge Melnik Weine duften nach Erdbeeren und Kirschen, sind tanninreich und zeichnen sich durch ihre intensive granatrote Farbe und ihre Dichte aus. Die in einem Barrique-Fass gereiften Melnik Weine entwickeln ein reiches vielschichtiges Aromabukett von Tabak, getrockneten Minze, Pfeffer, Leder und einer harzigen Note. Melnik Weine gehörten zu den Lieblingsweinen des britischen Premier Churchill, der alljährlich 800 Liter dieses Weins für seinen Keller orderte.