Rubin eignet sich zur Herstellung hoch qualitativer trockener Weine sowie Dessertweine. Junge Weine zeichnen sich durch eine intensive tiefdunkle rubinrote Farbe und vielschichtiges Aroma von saftigen roten Beeren aus. Dichter Körper und raue Tannine, die im Prozess der Reifung Milde und Schmelze erlangen sind eigen für Rubin-Weine.